Louis Tortochot a équipé sa boulangerie « Du pain pour demain », à Dijon, d’un « bar à croissants ». Une machine originale qui permet d’injecter les garnitures pour fourrer les viennoiseries à la demande.
C’est un drôle d’engin qui a pris place cette semaine derrière la vitrine de la boulangerie Du Pain pour demain , rue de Bruges à Dijon. Sous ses airs de tireuse à bières, cette machine permet en fait d’injecter différentes garnitures dans les viennoiseries. Framboise, praliné, caramel beurre salé… L’équipe de vente se charge de fourrer les croissants devant le client, à la demande.
Une première en France ?
« À ma connaissance, nous sommes les premiers en France à proposer ce service. Avant, pour les croissants garnis, nous travaillions en stock. Cela va nous permettre de passer à une fabrication en flux », explique Louis Tortochot, connu pour ses croissants fourrés colorés et son trophée de Meilleure Boulangerie de France 2019 *.
Injecteuse Fourreuse Manuelle de Crème
